無水鍋を使った、寒い日にぴったりの料理「冬野菜の焼酎鍋」の作り方を紹介します。
焼酎ベースの出しが決め手のこの鍋はアルコールが入っているので、体が芯から温まりますよ。ベーコンは焼酎と合わせると、脂分がなくなり、さっぱりして食べ易く、出た旨みを野菜が吸って野菜も美味しくいただけます。
材料：4人分 調理時間30分
焼酎25度のもの→2カップ・水→2カップ・塩→小さじ1/2
『Ａ』 大根→10cm・キャベツ→1/4玉・青梗菜→1株・ベーコン→7枚・ニラ→1束
下ごしらえ
大根は皮をむいて、厚さ5mm、長さ5cmの短冊切り
キャベツは大根と同じように短冊切り。青梗菜は食べやすい大きさに切り、
葉と芯に分けておく。ベーコンは半分に切り、ニラは長さ5cmに切る。
作り方
鍋に焼酎を入れ強火にかけ、ひと煮立ちさせる。マッチなどの炎をかざし、アルコール分をとばす。
①の炎が消えたら、水と『Ａ』の野菜を火の通りにくい順に、大根→キャベツ→青梗菜の芯と入れ、ベーコンと塩を加え、蓋をして中火強で5～6分煮込む。
②の野菜に火が通ったら、青梗菜の葉とニラを加えて、火が通り過ぎないうちに食べる。お好みでポン酢しょうゆ、柚子胡椒などをつけて食べる。
アルコールは、マッチで燃やすのが一番ですが、コワかったら沸騰させて煮切ってとばしてもＯＫです。
お酒を飲める方は、晩酌で焼酎などいかがですか?
ダブルで体が温まり、風邪なんかぶっ飛ぶと思いますよ。
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無水鍋の情報
無水鍋の情報
無水鍋と圧力鍋の違い
無水鍋と圧力鍋はどちらも便利な鍋として知られていますが、特長や違いについて述べたいと思います。
無水鍋は水を加えなくても材料に含まれている水分で調理出来る特長がありますが、圧力鍋は水が100度Ｃ以上で沸騰するのを利用し、高温・高圧で短時間に食品を調理出来る事が特長となります。
圧力鍋に適した煮物は、硬い肉類や豆類、小魚の骨、ひじきなどの海藻類や主に乾物類を柔らかく煮る事が出来、しかも調理時間が短縮されて、熱に弱いビタミン類の減少がやや少ないという利点があります。
それに対して無水鍋は、肉じゃが、レンコンやゴボウ、大根、かぼちゃ煮物などが、ほんの少しの調味料でほっこりとした味わいを楽しむ事が出来ます。
煮物に関しては、材料によって使い分ける事で、どちらも優れた機能が発揮されると思います。
無水鍋は、野菜を蒸したりする時には圧力鍋より向いていると思われます。
専用の蒸し器も不要で、鍋に水を１㎝の水を入れ、金ざるなどで蒸すと茹でるよりもさらにシャキッとした美味しい野菜が楽しめるし、シュウマイや肉まんなどもこの方法で利用出来ます。
揚げ物については、無水鍋は少量の油でカラッと揚がるという利点があります。
圧力鍋は取り扱い次第で危険性もある調理器具である事から、日本国内において販売されている家庭用圧力鍋は、消費生活用製品安全法の特定製品に指定されています。
そのためＰＳＣマークを付けた製品でなければ日本で販売する事が出来ない他に、水の代わりに油を入れて揚げ物をする行為を禁ずる旨が取扱い説明書に書かれていて、禁じられています。
食生活によって、どちらの鍋の需要が高いか良く考えて購入して下さいね。
無水鍋は水を加えなくても材料に含まれている水分で調理出来る特長がありますが、圧力鍋は水が100度Ｃ以上で沸騰するのを利用し、高温・高圧で短時間に食品を調理出来る事が特長となります。
圧力鍋に適した煮物は、硬い肉類や豆類、小魚の骨、ひじきなどの海藻類や主に乾物類を柔らかく煮る事が出来、しかも調理時間が短縮されて、熱に弱いビタミン類の減少がやや少ないという利点があります。
それに対して無水鍋は、肉じゃが、レンコンやゴボウ、大根、かぼちゃ煮物などが、ほんの少しの調味料でほっこりとした味わいを楽しむ事が出来ます。
煮物に関しては、材料によって使い分ける事で、どちらも優れた機能が発揮されると思います。
無水鍋は、野菜を蒸したりする時には圧力鍋より向いていると思われます。
専用の蒸し器も不要で、鍋に水を１㎝の水を入れ、金ざるなどで蒸すと茹でるよりもさらにシャキッとした美味しい野菜が楽しめるし、シュウマイや肉まんなどもこの方法で利用出来ます。
揚げ物については、無水鍋は少量の油でカラッと揚がるという利点があります。
圧力鍋は取り扱い次第で危険性もある調理器具である事から、日本国内において販売されている家庭用圧力鍋は、消費生活用製品安全法の特定製品に指定されています。
そのためＰＳＣマークを付けた製品でなければ日本で販売する事が出来ない他に、水の代わりに油を入れて揚げ物をする行為を禁ずる旨が取扱い説明書に書かれていて、禁じられています。
食生活によって、どちらの鍋の需要が高いか良く考えて購入して下さいね。
無水鍋ってスゴイ！
無水鍋は、乾燥物以外は素材そのままの水分、もしくは少量の水で「無水ゆで」調理が可能なので、野菜などは栄養価も高く素材の風味も良いヘルシーな調理が出来ます。
お米など炊く機能では、高い保温性で米が急速にα化するため、短時間で、口当たりのよい「ふっくらモチモチご飯」が炊けます。
煮るのも「無水煮」が可能で、密封された鍋の中の水蒸気の幕の対流で、蒸しながら煮ていくので、しっとりと艶のある煮物が出来上がります。
焼くのは、高い保温性の焼き物に最適の「遠火の強火」状態をつくるため、焼きムラもなく見た目もきれいに仕上がります。
鉄の3倍の熱伝導率があるので、温度も下がりにくく少量の油でカラッとした
揚げ物も出来ます。
無水鍋は使いこなせば幅広い料理にも対応出来るまさに万能鍋で、職人さんの手でひとつひとつ磨き上げられているハンドメイド商品です。
丈夫で長持ちするので、大事に使えば親子三代で使えます。
今の使い捨ての世の中では、希少価値のある商品だといえるでしょう。
お米など炊く機能では、高い保温性で米が急速にα化するため、短時間で、口当たりのよい「ふっくらモチモチご飯」が炊けます。
煮るのも「無水煮」が可能で、密封された鍋の中の水蒸気の幕の対流で、蒸しながら煮ていくので、しっとりと艶のある煮物が出来上がります。
焼くのは、高い保温性の焼き物に最適の「遠火の強火」状態をつくるため、焼きムラもなく見た目もきれいに仕上がります。
鉄の3倍の熱伝導率があるので、温度も下がりにくく少量の油でカラッとした
揚げ物も出来ます。
無水鍋は使いこなせば幅広い料理にも対応出来るまさに万能鍋で、職人さんの手でひとつひとつ磨き上げられているハンドメイド商品です。
丈夫で長持ちするので、大事に使えば親子三代で使えます。
今の使い捨ての世の中では、希少価値のある商品だといえるでしょう。
無水鍋について
今から50年も前の1953年に誕生したという「無水鍋」について説明します。
無水鍋は日本で最初のアルミの合成鋳物厚手鍋として誕生しました。
水を加えなくても材料に含まれている水分で料理できる事からこの名前がついたといわれていますが、この名称は日本食生活改善指導会の登録商標です。
従って、同じような鍋でも万能鍋として市販されているものや、厚手アルミニウムにステンレス皮膜を施したアメリカ製（ビタクラフト）や、鉄をステンレスで挟んだイタリア製（トレフォイル）なども、同じ機能を持つ鍋として出回っています。
無水鍋の使い方は普通の鍋のようにも使えますが、「ゆでる」「炊く」「煮る」「蒸す」「炒める」「焼く」「揚げる」「天火（オーブン）」の機能を一台で八役を兼ね備えた多機能鍋です。
フタを裏返して使えば、フライパン代わりとしても使えます。
スゴイですね～＾＾
無水鍋は日本で最初のアルミの合成鋳物厚手鍋として誕生しました。
水を加えなくても材料に含まれている水分で料理できる事からこの名前がついたといわれていますが、この名称は日本食生活改善指導会の登録商標です。
従って、同じような鍋でも万能鍋として市販されているものや、厚手アルミニウムにステンレス皮膜を施したアメリカ製（ビタクラフト）や、鉄をステンレスで挟んだイタリア製（トレフォイル）なども、同じ機能を持つ鍋として出回っています。
無水鍋の使い方は普通の鍋のようにも使えますが、「ゆでる」「炊く」「煮る」「蒸す」「炒める」「焼く」「揚げる」「天火（オーブン）」の機能を一台で八役を兼ね備えた多機能鍋です。
フタを裏返して使えば、フライパン代わりとしても使えます。
スゴイですね～＾＾
